Banh bao ou pao

Ingrédients

• Pâte : 1 c. à café de levure boulangère sèche
• Pâte : 120 g de lait
• Pâte : 1 c. à soupe de sucre en poudre
• Pâte : 200 g de farine de blé
• Pâte : 30 g de fécule de pomme de terre
• Pâte : 1 pincée de sel
• Pâte : 1 c. à soupe d'huile neutre
• Pâte : 1 c. à café de levure chimique
• Farce : 2 oignons coupés en quatre
• Farce : 1 gousse d'ail
• Farce : piment (selon goût)
• Farce : 300 g de haut de cuisse de poulet
• Farce : 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• Farce : 2 c. à soupe de sauce soja
• Eau pour la cuisson vapeur

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte : mettre la levure, le lait et le sucre dans le bol et chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.

2. 2

   Ajouter la farine, la fécule et le sel, puis pétrir 3 min/mode Pétrin. Laisser reposer 2 h dans un saladier huilé, ou placer la pâte dans le Varoma et lancer le mode Fermentation 30 min.

3. 3

   Préparer la farce : mettre les oignons, le piment et l'ail dans le bol et hacher finement 5 sec/vitesse 7.

4. 4

   Ajouter le poulet et mixer finement 10 sec/vitesse 7.

5. 5

   Ajouter l'huile et faire rissoler 6 min/140°C/Doux pour que la viande rende son jus. Ajouter la sauce soja, transvaser dans un récipient et réserver. Rincer le bol.

6. 6

   Mettre la pâte et la levure chimique dans le bol et pétrir à nouveau 3 min/mode Pétrin. Couper la pâte en 8 portions et les étaler en disques d'environ 5 mm d'épaisseur.

7. 7

   Répartir la farce sur les disques, replier les bords sur la farce en formant un petit plissé, puis poser chaque brioche sur un petit carré de papier cuisson.

8. 8

   Répartir les brioches dans le Varoma et sur le plateau vapeur. Verser l'eau dans le bol, installer le Varoma et lancer le mode Cuisson vapeur 20 min/vitesse 1.