Cœurs fondants de citrouille et lentilles de Cilaos, cœur coco

Ingrédients

• 400 g de citrouille péi épluchée
• 180 g de lentilles de Cilaos cuites et bien égouttées
• 1 œuf
• 60 g de farine de riz
• 1 petit oignon (60 g)
• 1 gousse d’ail
• 5 g de gingembre frais
• 10 g de coriandre fraîche
• ½ c. à café de sel
• 20 g d’huile d’olive
• 2 pincées de poivre
• 500 g d’eau
• 100 g de crème de coco épaisse
• 25 g de noix de coco râpée
• 15 g de farine de riz
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de curcuma

Préparation

1. 1

   Mettre la crème de coco, la noix de coco râpée, les 15 g de farine de riz et une pincée de sel dans le bol. Mélanger 15 sec / vitesse 3.

2. 2

   Répartir la préparation dans 12 petites portions sur une assiette recouverte de papier cuisson. Placer au congélateur pendant 20 minutes pour raffermir les cœurs coco.

3. 3

   Verser 500 g d’eau dans le bol. Couper la citrouille en petits cubes et les placer dans le Varoma. Cuire 20 min / Varoma / vitesse 1. Vérifier que la citrouille est tendre. Bien l’égoutter et la laisser tiédir. Vider et sécher le bol.

4. 4

   Mettre l’oignon coupé en deux, l’ail, le gingembre et la coriandre dans le bol. Mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois avec la spatule. Ajouter 10 g d’huile d’olive. Faire revenir 3 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.

5. 5

   Ajouter la citrouille cuite, les lentilles de Cilaos, l’œuf, les 60 g de farine de riz, le curcuma, le sel et le poivre. Mélanger 15 sec / sens inverse / vitesse 3. La préparation doit être suffisamment épaisse pour former des bouchées. Si elle est trop humide, ajouter 10 à 20 g de farine de riz. Laisser tiédir si nécessaire avant de façonner.

6. 6

   Prélever une portion de pâte avec les mains légèrement farinées. L’aplatir dans la paume. Déposer au centre une petite portion de cœur coco raffermi. Refermer délicatement la pâte autour de la garniture. Former 12 bouchées légèrement aplaties.

7. 7

   Faire chauffer les 10 g d’huile d’olive restants dans une poêle antiadhésive. Déposer délicatement les bouchées. Faire cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

8. 8

   Disposer les bouchées sur un plat. Parsemer de coriandre fraîche. Servir chaudes avec une salade de crudités et une sauce au yaourt citronnée.