Perles de coco

Ingrédients

• 50 g de haricots mungo noirs, secs et décortiqués
• 100 g de lait de coco
• 65 g de sucre en poudre
• 115 g de farine de riz gluant
• 700 g d'eau
• 70 g de noix de coco râpée
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol

Préparation

1. 1

   Préparer la farce : faire tremper les haricots mungo au moins 2 h dans un bol d'eau froide.

2. 2

   Préparer la pâte : verser le lait de coco et 35 g de sucre dans le bol et chauffer 5 min/90°C/vitesse mijotage.

3. 3

   Laisser reposer 5 min, puis ajouter la farine de riz gluant et pétrir 5 min/mode Pétrin.

4. 4

   Racler les parois avec la spatule, pétrir à nouveau 5 min/mode Pétrin, puis réserver la pâte filmée au contact le temps de terminer la recette. Laver le bol.

5. 5

   Égoutter les haricots et les placer dans le bol avec 200 g d'eau. Cuire 15 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage, jusqu'à obtenir une texture proche d'un porridge, avec des haricots très cuits.

6. 6

   Égoutter en conservant le liquide de cuisson. Remettre les haricots dans le bol avec les 30 g de sucre restants, 25 g de noix de coco râpée et 3 c. à soupe d'eau de cuisson. Cuire 5 min/100°C/vitesse 4, puis réserver 30 min au frais. Laver le bol.

7. 7

   Diviser la pâte et la farce en 12 portions égales. Couvrir la pâte d'un film alimentaire pour qu'elle ne dessèche pas. Rouler la farce en boules avec les mains humides et réserver au frais.

8. 8

   Enduire vos mains de fécule et aplatir légèrement les portions de pâte en disques. Placer une boule de farce au centre, rabattre la pâte par-dessus et pincer pour bien souder.

9. 9

   Huiler le plateau vapeur et y déposer les perles en laissant 3 cm entre elles. Verser les 500 g d'eau restants dans le bol et préchauffer 5 min/120°C/vitesse 1.

10. 10

    Insérer le plateau dans le Varoma, mettre ce dernier en place et cuire 12 min/Varoma/vitesse 1. Enrober les perles encore chaudes des 45 g de noix de coco râpée restants pour qu'elle adhère bien.