Poisson vapeur au velours passion-curcuma

Ingrédients

• 600 g de filets de poisson péi sans arêtes (vivaneau ou autre poisson blanc)
• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 5 g de gingembre frais
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre
• 500 g d’eau
• 200 g de carottes
• 200 g de courgettes
• 150 g de brocoli
• 3 fruits de la passion
• 100 g de lait de coco
• 1 échalote (30 g)
• 10 g d’huile d’olive
• 1 c. à café de curcuma frais râpé
• 10 g de miel
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 5 g de coriandre fraîche

Préparation

1. 1

   Déposer les filets de poisson dans le plateau vapeur du Varoma légèrement huilé, sans obstruer toutes les ouvertures. Arroser de jus de citron vert. Ajouter l’ail finement haché, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.

2. 2

   Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles. Couper les courgettes en demi-rondelles et le brocoli en petits bouquets. Répartir les légumes dans le récipient Varoma en laissant circuler la vapeur.

3. 3

   Verser 500 g d’eau dans le bol. Installer le Varoma contenant les légumes, sans le plateau de poisson pour commencer. Cuire 10 min / Varoma / vitesse 1. Ajouter ensuite le plateau contenant le poisson.

4. 4

   Poursuivre la cuisson 15 min / Varoma / vitesse 1. Vérifier que le poisson est entièrement cuit à cœur et que les légumes sont tendres. Prolonger la cuisson si nécessaire. Réserver au chaud. Vider et sécher le bol.

5. 5

   Couper les fruits de la passion en deux. Récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère. Passer une partie de la pulpe au tamis pour retirer les graines, selon la texture souhaitée. Réserver.

6. 6

   Mettre l’échalote dans le bol. Mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol. Ajouter l’huile d’olive. Faire revenir 3 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.

7. 7

   Ajouter la pulpe des fruits de la passion, le lait de coco, le curcuma, le miel, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Cuire 5 min / 90°C / vitesse 2.

8. 8

   Mixer 20 sec / vitesse 6, en augmentant progressivement la vitesse. La sauce doit être lisse et légèrement onctueuse.

9. 9

   Déposer un filet de poisson dans chaque assiette. Ajouter les légumes vapeur. Napper délicatement avec la sauce passion-curcuma. Parsemer de coriandre fraîche. Servir immédiatement, éventuellement accompagné d’une portion de riz complet.